Bienenstich: Omas Kultkuchen mit Kokos und Holunderbeeren
Bienenstich wie bei Oma, aber mit spätsommerlichem Twist: Zwischen fluffigem Hefeteig und knuspriger Kokos-Karamellkruste versteckt sich eine üppige Pudding-Sahne-Creme – und dazu kommt ein fruchtig-herbes Holunder-Kompott mit Zitrone. Die säuerlichen Holunderbeeren bilden einen herrlichen Kontrast zur süßen Creme und machen aus dem klassischen Bienenstich einen besonderen Saisonkuchen. Perfekt für den Kaffeetisch, wenn du Lust auf einen vertrauten Lieblingskuchen mit überraschend neuer Note hast.
Zutaten
225 g Butter oder Margarine
1,1 l Milch
1 Würfel (42 g)frische Hefe
10 EL Zucker
225 g Zucker
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
2 Blatt Gelatine
2 Päckchen Puddingpulver
200 g Kokosraspel
5 EL Schlagsahne
400 g Schlagsahne
500 g Holunderbeeren
Saft von 1 Zitrone
5 TL Speisestärke
Zubereitung
75 g Butter schmelzen. 125 ml Milch zufügen und lauwarm erwärmen. Hefe, 1 EL Zucker und 75 ml der Milch-Mischung verrühren. Mehl, Salz und 75 g Zucker in einer Schüssel vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl von Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen
Übrige Milch-Butter-Mischung und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver, 6 EL Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 900 ml Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen. Gelatine ausdrücken, in den Pudding rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Folie direkt auf die Oberfläche legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Eine Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und auf der Fettpfanne ausrollen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Guss 150 g Butter und 150 g Zucker schmelzen. Kokosraspel unterheben. Zum Schluss 5 EL Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Lauwarmen Guss auf dem Hefeteig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 16–20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen
Holunderbeeren waschen, von den Stielen streifen, in einen Topf geben und mit Zitronensaft und 3 EL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Stärke mit ca. 3 EL Wasser anrühren, in das Kompott einrühren und unter ständigem Rühren nochmals ca. 3 Minuten kochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen
Bienenstich in 4 ca. 9 cm breite Streifen schneiden. Diese dann waagerecht aufschneiden. Vanillepudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz cremig rühren. 400 g Sahne steif schlagen und unter die Puddingcreme heben. Kompott auf die unteren Teile der Streifen streichen. Pudding-Sahne daraufgeben und glatt streichen. Mit den oberen Streifenteilen bedecken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit einem scharfen Messer in Stücke (ca. 9 x 5 cm) schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 343 kcal
- 5 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
Holunderbeeren selber pflücken
Von August bis Oktober wächst Holunder am liebsten an feuchten Standorten – etwa an Wald- und Uferrändern, aber auch in vielen Gärten, weil er früher oft als Heilpflanze geschätzt wurde. Da die frischen Beeren schnell verderben, findet man sie nur selten im Supermarkt, auf Märkten und Co. Mit etwas Glück entdeckst du aber über mundraub.org sogar einen Holunderstrauch in deiner Nähe.
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