Rinderfilet mit Glühwein-Pfeffersoße zu Bohnen und Rösti

Für das Rinderfilet Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller). Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet trocken tupfen. Rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf ein Backblech oder in einen Bräter legen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden garen. Pfanne mit dem Fett beiseite stellen.

Für die Rösti Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten ­kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen.

Für die Soße Zwiebel schälen. Möhre schälen und waschen. Beides klein schneiden. Bratfett in der Pfanne er­hitzen, Gemüse darin anbraten. Wein und Fond angießen. 20–30 Minuten auf ca. 1⁄4 l Flüssigkeit einkochen.

Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Pfefferkörner zufügen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die kochende Soße rühren und ca. 2 Minuten köcheln.

Für die Speckbohnen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Speckscheiben halbieren. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und zu ca. 12 kleinen Päckchen bündeln. Jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln.

Die ausgekühlten Kartoffeln grob reiben. ­Eier verquirlen und mit Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat unter die Kartoffeln kneten. Insgesamt 4 Rösti braten. Dafür jeweils ca. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 16 cm Ø) erhitzen.

Etwa 1⁄4 Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. Vorsichtig wenden, weitere 4–5 Minuten braten. Im Ofen warm halten und 3 weitere Rösti ebenso braten.

Rinderfilet herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckbohnen darin unter Wenden braten, bis der Speck knusprig ist. Rinder­filet aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden.

Den ausgetretenen Fleischsaft in die Glühweinsoße geben. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet, Soße und Bohnen anrichten. Rösti dazu servieren.