Rinderrouladen mit Thüringer Klößen

Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten und herausnehmen. Gurken in Stifte schneiden. Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen. Gedünstete Zwiebeln und Gurken auf die Rouladen geben. Längsseite der Rouladen etwas einschlagen. Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken

Möhren schälen, waschen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und würfeln. 2 Scheiben Frühstücksspeck fein schneiden. In einen Bräter geben, darin auslassen und herausnehmen. 2-3 EL Öl in den Bräter geben, Rouladen zufügen, unter Wenden kräftig anbraten und herausnehmen. Restlichen Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lorbeerblätter im Bratöl unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, anschwitzen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen, Rouladen zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren

Brötchen sehr fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Brötchenwürfel zufügen, unter Wenden goldgelb rösten und herausnehmen. 500 g Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen und fein zersampfen

Inzwischen 1,5 kg Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In ein Mulltuch geben und Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Die geriebenen Kartoffeln müssen ganz trocken sein. Stampfkartoffeln, Kartoffelmehl, 2 TL Salz und geriebenen Kartoffeln mit den Händern zu einer Masse verkneten

Aus der Kartoffelmasse ca. 12 Klöße formen, dabei in die Mitte die Brötchenwürfel gebeb. Klöße in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, geben. Kurz aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen

Bräter aus dem Ofen nehmen, Rouladen herausnehmen, warm halten. Soße durch ein Sieb gießen, Gemüse dabei etwas durchdrücken. Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen zufügen. Petersilie waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren zur Seite legen, restliche Petersilie fein hacken

40 g Butter schmelzen. Rouladen mit Soße und Speck bestreut und Klöße mit Butter beträufelt und Petersilie bestreut auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Restlichen Klöße extra dazu reichen