Rote Bete-Salat mit Radieschen und Cranberrys
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Zutaten
100 g getrocknete Cranberrys
1 rote Zwiebel
2 rote Paprika
½ Kopf Rotkohl
1 Stück Rote Bete (gegart, vakuumiert)
150 g Kirschtomaten
8 Stück Radieschen
5 EL Himbeer-Essig
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Stiele Kerbel
Zubereitung
Cranberrys ca. 15 Minuten in warmen Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rote Bete trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen, abtropfen und halbieren. Radieschen putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Cranberrys abtropfen. Essig und Öl verrühren. In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen. 1/2 Dressing zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 45 Minuten ziehen lassen.
Kerbel waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Salat in Schälchen anrichten und mit Kerbel garnieren. Restliches Dressing dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 373 kcal
- 7 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
