Rührei auf Vollkornbrot
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Zutaten
200 g vakuumierte Bete
150 g Feta
1 TL flüssigen Honig
Salz
50 g Salatgurke
½ Bund Schnittlauch
8 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
2 EL Öl
1 TL Butter
8 Scheibe/n Vollkornbrot (à ca. 50 g)
Zubereitung
Rote Bete, 100 g Käse und Honig in einen hohen Rührbecher füllen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Käse zerbröseln und unterheben. Gurke waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Eier mit Milch verquirlen und mit Salz würzen. Öl mit Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und verquirlte Eier zu Rührei braten. Brote mit Rote-Bete-Creme bestreichen, Rührei darauf verteilen, mit Gurkenscheiben und Schnittlauch garnieren. Mit Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 425 kcal
- 25 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
