Sahniger Erdbeer-Mandel-Kuchen

Aus LECKER 5/2020

07.06.2020, 00:00 Uhr

Sahniger Erdbeer-Mandel-Kuchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (6)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

50 g Mandelkerne

8 Eier (Gr. M)

175 g + 2 EL Zucker

Salz

300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

200 g Schmand

250 g Mascarpone

3 EL Holunderblütensirup

500 g Erdbeeren

150 g Erdbeerkonfitüre (ohne Stücke)

evtl. 2 Stiele Minze und Puderzucker zum Verzieren

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Zubereitung

Für den Mandelboden eine Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C / Gas: s. Hersteller). Ganze Mandeln fein hacken. Eier trennen. Eiweiß in einer weiten Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Eigelb, 175 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig rühren. Erst alle Mandeln, dann Eischnee unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Topping Schmand, Mascarpone, Holunderblütensirup und 2 EL Zucker verrühren. Creme auf dem Boden verstreichen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und kreisförmig leicht überlappend auf die Creme legen. Erdbeerkonfitüre im Topf erwärmen und die Erdbeeren dünn damit bepinseln. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Evtl. mit Minze und Puderzucker verzieren.

Nährwerte

Pro Stück

353 kcal
10 g Eiweiß
24 g Fett
24 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.