Sahniger Erdbeer-Mandel-Kuchen

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5,0/5 (6)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

50 g Mandelkerne
8 Eier (Gr. M)
175 g Zucker
2 EL Zucker
Salz
300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
200 g Schmand
250 g Mascarpone
3 EL Holunderblütensirup
500 g Erdbeeren
150 g Erdbeerkonfitüre (ohne Stücke)
evtl. 2 Stiele Minze zum Verzieren
evtl. Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

Für den Mandelboden eine Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C / Gas: s. Hersteller). Ganze Mandeln fein hacken. Eier trennen. Eiweiß in einer weiten Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Eigelb, 175 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig rühren. Erst alle Mandeln, dann Eischnee unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Topping Schmand, Mascarpone, Holunderblütensirup und 2 EL Zucker verrühren. Creme auf dem Boden verstreichen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und kreisförmig leicht überlappend auf die Creme legen. Erdbeerkonfitüre im Topf erwärmen und die Erdbeeren dünn damit bepinseln. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Evtl. mit Minze und Puderzucker verzieren.