Sandwich mit Putensteak

Name: Sandwich mit Putensteak
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Bio-Limetten; 1 Eigelb (Gr. M); 1 TL mittelscharfer Senf; Salz, Cayennepfeffer,; Edelsüßpaprika, Chiliflocken, getrockneter Oregano und Thymian, Zucker; 100 ml + 6 EL Öl; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund glatte Petersilie; 300 g rote Zwiebeln; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 25 g Pflücksalat; 2 Tomaten; 4 Scheiben Cheddarkäse; 4 Scheiben gekochter Schinken; 4 Burger-Brötchen (à ca. 80 g); 8 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck; 4 Putensteaks (à ca. 100 g); Gaucho-Pfeffer

Aus LECKER 6/2015

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Zutaten

2 Bio-Limetten
1 Eigelb (Gr. M)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Cayennepfeffer,
Edelsüßpaprika, Chiliflocken, getrockneter Oregano und Thymian, Zucker
100 ml + 6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
300 g rote Zwiebeln
1 kleiner Zweig Rosmarin
ca. 25 g Pflücksalat
2 Tomaten
4 Scheiben Cheddarkäse
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Burger-Brötchen (à ca. 80 g)
8 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
4 Putensteaks (à ca. 100 g)
Gaucho-Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für die Mayonnaise Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limetten auspressen. In einem hohen Rührbecher Hälfte Limettenschale, 2 EL Limettensaft, Eigelb, Senf und 1⁄4 TL Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren.
2.: 100 ml Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einrühren, bis die Mayonnaise dick-cremig ist. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
3.: Für die Chimichurri Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Mit dem Knoblauch fein hacken. Mit Rest Limettenschale, -saft und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz, Chiliflocken, Oregano und Thymian kräftig abschmecken.
4.: Beiseitestellen.
5.: Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit 1 EL Zucker unter Wenden ca. 4 Minuten karamellisieren.
6.: Am Ende Rosmarin zugeben. Mit Salz würzen, abkühlen lassen.
7.: Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Je eine Käsescheibe auf eine Hälfte jeder Schinkenscheibe legen. Andere Schinkenhälften über den Käse klappen.
8.: Brötchen waagerecht halbieren, portionsweise mit den Schnittflächen nach unten in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Herausnehmen. Speck in der Pfanne ohne Fett knusprig braten. He-rausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9.: Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Im Speckfett ca. 2 Minuten kräftig anbraten, wenden und mit Gaucho-Pfeffer oder einem anderen Pfeffermix würzen. Schinken-Käse-Päckchen darauflegen und ca. 2 Minuten weiterbraten.
10.: Brötchenunterseiten mit Mayonnaise bestreichen. Salat, Tomaten, Fleisch mit Schinken-päckchen, Speck und Zwiebeln daraufschichten. Obere Brötchenhälften mit Chimichurri bestreichen, auf den Burger setzen.