Saure-Sahne-Torte

Name: Saure-Sahne-Torte
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten Für ca. 16 Stücke
Ingredients: 500 g Mehl; 1 gestrichene(r) TL Backpulver; 250 g + 1 EL + 100 g Zucker; 3 Päckchen Vanillinzucker; Salz; abgeriebene Schale von 1 1⁄2 Bio-Zitronen + 6 EL Saft; 2 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M); 250 g kalte Butter/Margarine; etwas Fett und Mehl; 45 g Mandelblättchen; 4 Blatt weiße Gelatine; 400 g saure Sahne; 200 g Schlagsahne; Puderzucker zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 3/2012

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

500 g Mehl
1 gestrichene(r) TL Backpulver
250 g + 1 EL + 100 g Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker
Salz
abgeriebene Schale von 1 1⁄2 Bio-Zitronen + 6 EL Saft
2 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M)
250 g kalte Butter/Margarine
Fett und Mehl
45 g Mandelblättchen
4 Blatt weiße Gelatine
400 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Mehl, Backpulver, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, Schale von 1⁄2 Zitrone, 2 Eier und Fett in Stückchen in eine Schüssel geben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten (Foto).
2.: Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Springformboden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig in 4 Stücke teilen. Ein Teigstück mit etwas Mehl bestäuben und auf dem Formboden ausrollen (Foto). Formrand darumschließen.
4.: Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12–15 Minuten backen. Den Boden etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
5.: Auf die gleiche Weise 2 weitere Böden backen.
6.: Das 4. Teigstück ebenso ausrollen, Formrand darumschließen. 1 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf den Boden streichen (Foto). Mandeln daraufstreuen.
7.: Boden 12–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
8.: Gelatine kalt einweichen. Saure Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, Rest Zitronenschale und -saft unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen.
9.: Ca. 4 EL Creme unter die Gelatine rühren (Foto). Dann unter Rest Creme rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
10.: Sahne steif schlagen, unterheben. Creme ca. 20 Minuten kalt stellen. Sobald sie fest zu werden beginnt, 1⁄3 auf den 1. Boden streichen. 2. und 3. Boden nacheinander darauflegen, mit je 1⁄3 Creme bestreichen (Foto).
11.: Mandelboden daraufsetzen. Torte zugedeckt drei Tage (siehe Tipp linke Seite) kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.