Schlaf-gut-Pfannkuchen mit Hack & Hummus

Name: Schlaf-gut-Pfannkuchen mit Hack & Hummus
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Eier (Gr. M); Salz; Pfeffer; Edelsüßpaprika; 200 ml Milch; 125 g Dinkelmehl (Type 630); 1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen; 4 Knoblauchzehen; 4–5 EL Zitronensaft; 125 g Tahin (Sesampaste); 4 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 400 g Rinderhack; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten; 2 EL Butterschmalz; 1 (ca. 250 g) Avocado; 5 Stiel(e) glatte Petersilie

Aus LECKER 11/2015

(1) 5 Sterne von 5

Schlaf-gut-Pfannkuchen mit Hack & Hummus Rezept

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Zutaten

3 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
200 ml Milch
125 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen
4 Knoblauchzehen
4–5 EL Zitronensaft
125 g Tahin (Sesampaste)
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
400 g Rinderhack
1 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten
2 EL Butterschmalz
1 (ca. 250 g) Avocado
5 Stiel(e) glatte Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Pfannkuchen Eier und 1⁄4 TL Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig aufschlagen. Milch und Mehl kurz unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
2.: Inzwischen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Kichererbsen, 100 ml Wasser und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Tahin und 3 EL Olivenöl unterrühren.
3.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden krümelig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen.
5.: Tomaten und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und 3–4 Minuten köcheln. Warm halten.
6.: Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen unter Wenden goldgelb backen. Herausnehmen und warm halten. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen.
7.: Fruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln und mit einer Gabel leicht andrücken.
8.: Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. 4 Pfannkuchen mit etwas Hack-Tomaten-Mix, Avocado und Hummus anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Die übrigen Pfannkuchen mit Rest Hack-Tomaten-Mix, Hummus und Avocado dazu reichen.