Schnell & erfrischend: Rosa Grillsalat mit Melone und Gurke

Name: Schneller rosa Nudelsalat mit Melone und Gurke Rezept
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 500 g Nudeln (z. B. Gemelli oder Fusilli); Salz, Pfeffer; 8 EL Rote-Bete-Saft; 1 EL Olivenöl; 100 g griechischer Joghurt; 3 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 2 Snackgurken; 3 Stangen Sellerie; 1 Bund Radieschen; 6 Stiele Minze; 1/2 Cantaloupe-Melone; 200 g Feta; 30 g geröstete und gesalzene Pistazien

Martha Formella, LECKER.de Redaktion

13.06.2026

Rosaroter Nudelsalat mit fruchtigen Melonen-Bällchen und Gurke und Radieschen in einer Schüssel angerichtet. — In den schnellen Nudelsalat mit Rote-Bete-Dressing kommt neben Feta noch erfrischende Melone und Gurke hinein. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Pretty in Pink – und sooo lecker! Dieser sommerliche Nudelsalat ist ein echter Hingucker auf dem Tisch: Zart rosa gefärbte Fusilli treffen auf cremiges Rote-Bete-Joghurt-Dressing mit einem Hauch Zitrone und Knoblauch. Dazu gesellen sich erfrischende Gurken, würziger Sellerie, knackige Radieschen und frische Minze.

Das süße Highlight? Saftige Melonenkugeln! Zusammen mit salzigem Feta und crunchy Pistazien sorgen sie für ein herrlich raffiniertes Spiel aus süß, salzig und nussig.

Ob für die Grillparty oder als leichtes Abendessen – dieser bunte Pastasalat schmeckt nach Sonne, Frische und ganz viel Sommerlaune!

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4,5/5 (2)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Nudeln (z. B. Gemelli oder Fusilli)

Salz, Pfeffer

8 EL Rote-Bete-Saft

1 EL Olivenöl

100 g griechischer Joghurt

3 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

2 Snackgurken

3 Stangen Sellerie

1 Bund Radieschen

6 Stiele Minze

½ Cantaloupe-Melone

200 g Feta

30 g geröstete und gesalzene Pistazien

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, sofort mit 4 EL Rote-Bete-Saft und Öl mischen, auskühlen lassen.

Für das Dressing Joghurt, 4 EL Rote-Bete-Saft und 2 EL Zitronensaft verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Sellerie waschen und würfeln. Radieschen und zarte Radieschenblätter waschen. Radieschen in feine Scheiben hobeln. Minze waschen, mit Radieschengrün klein schneiden. Melonenhälfte entkernen, Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Feta zerbröseln. Mit Nudeln, Dressing, Gurken, Radieschen, Sellerie und Kräutern mischen. Melonenbällchen daraufgeben. Pistazien hacken und über den Salat streuen.