Schnelles Linsen-Kokos-Curry

Name: Schnelles Linsen-Kokos-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g rote Linsen; 1 Blumenkohl; 1 rote Paprika; 2 Zwiebeln; 2 EL Kokosöl; 1–2 EL rote Currypaste; 1 Dose (425 ml) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1/2 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer

Lecker

Schnelles Linsen-Kokos-Curry Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schnell, schneller, Linsencurry! In nur 30 Minuten ist der herzhaft-asiatische Eintopf mit roten Linsen, Blumenkohl und Paprika fertig. Was absolut nicht fehlen darf: cremige Kokosnussmilch!

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g rote Linsen

1 Blumenkohl

1 rote Paprika

2 Zwiebeln

2 EL Kokosöl

1–2 EL rote Currypaste

1 Dose (425 ml) Kokosmilch

400 ml Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und Röschen vom Strunk schneiden. Größere Röschen halbieren. Paprika putzen, waschen und grob würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten dünsten. Nach ca. 2 Minuten Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Blumenkohl und Paprika zugeben und kurz anbraten. Linsen zugeben. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Naan-Brot.