Schnelles Linsen-Kokos-Curry

Name: Schnelles Linsen-Kokos-Curry
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g rote Linsen; 1 mittelgroßer Blumenkohl; 1 rote Paprikaschote; 2 Zwiebeln; 2 EL Kokosöl; 1–2 EL rote Currypaste; 1 Dose(n) (425 ml) Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1/2 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer

(54) 3.9 Sterne von 5

Schnell, schneller, Linsencurry! In nur 30 Minuten ist der herzhaft-asiatische Eintopf mit roten Linsen, Blumenkohl und Paprika fertig. Was absolut nicht fehlen darf: cremige Kokosnussmilch!

Zutaten

200 g rote Linsen
1 mittelgroßer Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 EL Kokosöl
1–2 EL rote Currypaste
1 Dose(n) (425 ml) Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und grob würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und Röschen vom Strunk schneiden. Größere Röschen halbieren. Paprika putzen, waschen und grob würfeln.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten dünsten. Nach ca. 2 Minuten Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Blumenkohl und Paprika zugeben und kurz anbraten. Linsen zugeben. 400 ml Wasser mit Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.
3.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Naan-Brot.