Schnelles Linsen-Kokos-Curry
Schnell, schneller, Linsencurry! In nur 30 Minuten ist der herzhaft-asiatische Eintopf mit roten Linsen, Blumenkohl und Paprika fertig. Was absolut nicht fehlen darf: cremige Kokosnussmilch!
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Kokosöl
- 1–2 EL rote Currypaste
- 1 Dose(n) (425 ml) Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen und grob würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und Röschen vom Strunk schneiden. Größere Röschen halbieren. Paprika putzen, waschen und grob würfeln.
- 2.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten dünsten. Nach ca. 2 Minuten Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Blumenkohl und Paprika zugeben und kurz anbraten. Linsen zugeben. 400 ml Wasser mit Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.
- 3.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Naan-Brot.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 460 kcal
- 1930 kJ
- 18g Eiweiß
- 27g Fett
- 35g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
