Schnitzel-Röllchen mit Parmesan-Zitronen-Panade

Für den Kräuterquark Kräuter waschen, trocken schütteln, Halme in feine Röllchen schneiden, Blättchen von den Stielen schneiden und fein hacken. Quark, Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, und Essig verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden, mit Salz würzen. Auf ein Backblech verteilen, mit 4 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten rösten. Bohnen waschen, putzen und je nach Größe kleiner schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Käse fein reiben. Paniermehl, Käse und Zitronenschale mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel je nach Zustand flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden und mit je 1 EL Pesto bestreichen, aufrollen und nacheinander in Ei und Paniermehlmischung wenden. Mit Küchengarn fixieren.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Röllchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel und Tomaten darin ca. 6 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten Bohnen dazugeben. Mit Salz würzen. Röllchen, Gemüse, Kartoffeln und Dip auf Tellern anrichten.