Schokoladen-Karamell-Terrine

Name: Schokoladen-Karamell-Terrine
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 15 Portionen:
Ingredients: 2 Bio-Orangen (à ca. 200 g); 120 g Zartbitter-Schokolade; 90 g Butter; 2 Eier (Größe M); 45 g Puderzucker; 30 g Mehl; 3 Blatt Gelatine; 150 g Zucker; 5 EL Orangenlikör; 400 g Schlagsahne; kandierte Orangenschale und Karamellfäden zum Verzieren; Fett für die Form; Frischhaltefolie

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Zutaten

2 Bio-Orangen (à ca. 200 g)
120 g Zartbitter-Schokolade
90 g Butter
2 Eier (Größe M)
45 g Puderzucker
30 g Mehl
3 Blatt Gelatine
150 g Zucker
5 EL Orangenlikör
400 g Schlagsahne
kandierte Orangenschale und Karamellfäden zum Verzieren
Fett für die Form
Frischhaltefolie

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Orangen waschen, ca. 45 Minuten im Ganzen in reichlich Wasser weich kochen. 50 g Schokolade klein hacken. 50 g Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen, dann vom Herd nehmen. Eier und Puderzucker hell cremig aufschlagen.
2.: Zuerst Mehl, dann Schokolade vorsichtig unterrrühren. Teig in eine ausgefettete Kastenform (ca. 11 x 20 cm) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
3.: Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4.: 1 Blatt Gelatine einweichen. Orangen aus dem Wasser nehmen, in Stücke schneiden und pürieren. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Orangenpüree, 75 g Zucker und Likör zugeben und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen.
5.: Kompott in eine Schüssel füllen. Gelatine ausdrücken, einrühren und die Masse auskühlen lassen.
6.: 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 70 g Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. 75 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell braun karamellisieren.
7.: Zuerst 20 g Butter und 125 g Schlagsahne zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Gelatine ausdrücken. Schokolade und Gelatine einrühren, gut durchmischen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
8.: Übrige Sahne steif schlagen, unter die kalte Creme heben.
9.: Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, Ränder großzügig überstehen lassen. Biskuit in die Form setzen und mit Orangen-Kompott bedecken. Creme daraufgeben und die Terrine mindestens 4 Stunden kalt stellen.
10.: Terrine mit Hilfe der Folie aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Stücke mit kandierter Orangenschale und Karamellfäden verzieren.