Schokoladen-Karamell-Terrine

Schokoladen-Karamell-Terrine Rezept

Zutaten

Für Portionen
  • 2   Bio-Orangen (à ca. 200 g) 
  • 120 Zartbitter-Schokolade 
  • 90 Butter 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 45 Puderzucker 
  • 30 Mehl 
  • 3 Blatt  Gelatine 
  • 150 Zucker 
  • 5 EL  Orangenlikör 
  • 400 Schlagsahne 
  •     kandierte Orangenschale und Karamellfäden 
  •     Fett 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Orangen waschen, ca. 45 Minuten im Ganzen in reichlich Wasser weich kochen. 50 g Schokolade klein hacken. 50 g Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen, dann vom Herd nehmen. Eier und Puderzucker hell cremig aufschlagen.
2.
Zuerst Mehl, dann Schokolade vorsichtig unterrrühren. Teig in eine ausgefettete Kastenform (ca. 11 x 20 cm) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
3.
Abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4.
1 Blatt Gelatine einweichen. Orangen aus dem Wasser nehmen, in Stücke schneiden und pürieren. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Orangenpüree, 75 g Zucker und Likör zugeben und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen.
5.
Kompott in eine Schüssel füllen. Gelatine ausdrücken, einrühren und die Masse auskühlen lassen.
6.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 70 g Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. 75 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell braun karamellisieren.
7.
Zuerst 20 g Butter und 125 g Schlagsahne zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Gelatine ausdrücken. Schokolade und Gelatine einrühren, gut durchmischen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
8.
Übrige Sahne steif schlagen, unter die kalte Creme heben.
9.
Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, Ränder großzügig überstehen lassen. Biskuit in die Form setzen und mit Orangen-Kompott bedecken. Creme daraufgeben und die Terrine mindestens 4 Stunden kalt stellen.
10.
Terrine mit Hilfe der Folie aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Stücke mit kandierter Orangenschale und Karamellfäden verzieren.

Ernährungsinfo

15 Portionen ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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