Schwarzwälder Kirschtorte

Eier trennen, Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Kakao, 25 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Backpapier vom Biskuit abziehen. Biskuit waagerecht halbieren und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 ml Saft und 35 g Stärke glatt rühren. Restlichen Saft in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren nochmals ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und Kirschen, bis auf 12 schöne zum Verzieren, unterheben. Kompott auf den Boden geben und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. 400 g Schlagsahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne auf die Kirschen streichen, oberen Boden darauflegen, etwas andrücken und Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Streifen abziehen. 400 g Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. Ca. 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Tortenring abnehmen. Torte mit Rest Sahne einstreichen. Ca. 2/3 der Schokolade an den Rand drücken. 12 dicke Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Kirschen auf die Tuffs geben. Rest Schokolade in die Mitte der Torte streuen. Bis zum Servieren kalt stellen

Wartezeit ca. 1 Stunde