Schweinemadaillons mit Couscous-Salat

Name: Schweinemadaillons mit Couscous-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nordafrikanisch
Ingredients: 2 EL Zitronensaft; 1/2 TL Senf; 3 EL Olivenöl; 1 Salatgurke; 300 g Kirschtomaten; 50 g Lauchzwiebel; 200 g Schweinefilet; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Edelsüßpaprika; 150 ml Gemüsebrühe (instant); 100 g Couscous (Hartweizengrieß); 1/2 Bund Petersilie

Lecker

13.02.2009, 23:53 Uhr

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Zitronensaft

½ TL Senf

3 EL Olivenöl

1 Salatgurke

300 g Kirschtomaten

50 g Lauchzwiebel

200 g Schweinefilet

1 Knoblauchzehe

1 TL Edelsüßpaprika

150 ml Gemüsebrühe (instant)

100 g Couscous (Hartweizengrieß)

½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Zitronensaft und Senf verrühren. 2 Esslöffel Öl nach und nach darunterschlagen. Gurke waschen, trocken reiben und streifig schälen. Gurke in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren.

Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. 1-2 Blättchen Petersilie abzupfen und Medaillons damit belegen. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin rundherum scharf anbraten.

Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten zu Ende braten. Inzwischen Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen.

Mit Brühe ablöschen. Couscous einstreuen und 2 Minuten quellen lassen. Bei geringer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Vinaigrette zum Couscous geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Gurke und Petersilie vorsichtig unterheben. Couscous und Schweinemedaillons auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
27 g Eiweiß
23 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Lecker

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