Spargel mit Katenschinken-Schnitzelrouladen in Sherrysoße
Aus LECKER
5/2012
Zutaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 140 g)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 16 dünne Scheiben Katenschinken
- 3–4 EL Öl
- 150 ml trockener Sherry
- 150 g Schlagsahne
- 3 kg weißer Spargel
- 2 EL Butter
- 1,5 kg neue Kartoffeln
- 2 EL Speisestärke
- Holzspießchen
- Alufolie
Zubereitung
120 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Schnitzel Petersilie waschen, trocken schütteln und von ca. 2⁄3 die Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen, evtl. flacher klopfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
- Jedes Schnitzel mit je 2 Scheiben Schinken belegen, Petersilienblätter darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
- 3.
- Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Sherry, 1⁄2 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden schmoren, bis die Rouladen zart sind und fast auseinanderfallen.
- 4.
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.
- 5.
- 1 l Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. 3⁄4–1 l über den Spargel gießen, bis er bedeckt ist. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Pfanne fest mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.
- 6.
- Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, dabei mit einer Gemüsebürste schrubben (oder schälen). Zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Übrige Petersilie in feine Streifen schneiden.
- 7.
- Rouladen aus dem Schmorfond heben. Fond aufkochen. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- 8.
- Spargel herausheben und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Rouladen mit Spargel, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 680 kcal
- 56g Eiweiß
- 26g Fett
- 44g Kohlenhydrate
