Spargel mit Katenschinken-Schnitzelrouladen in Sherrysoße

Name: Spargel mit Katenschinken-Schnitzelrouladen in Sherrysoße
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie; 8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 140 g); Salz, Pfeffer, Zucker; 16 dünne Scheiben Katenschinken; 3–4 EL Öl; 150 ml trockener Sherry; 150 g Schlagsahne; 3 kg weißer Spargel; 2 EL Butter; 1,5 kg neue Kartoffeln; 2 EL Speisestärke; Holzspießchen; Alufolie

Aus LECKER 5/2012

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Spargel mit Katenschinken-Schnitzelrouladen in Sherrysoße Rezept

Zutaten

1 Bund glatte Petersilie
8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 140 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
16 dünne Scheiben Katenschinken
3–4 EL Öl
150 ml trockener Sherry
150 g Schlagsahne
3 kg weißer Spargel
2 EL Butter
1,5 kg neue Kartoffeln
2 EL Speisestärke
Holzspießchen
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Für die Schnitzel Petersilie waschen, trocken schütteln und von ca. 2⁄3 die Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen, evtl. flacher klopfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Jedes Schnitzel mit je 2 Scheiben Schinken belegen, Petersilienblätter darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
3.: Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Sherry, 1⁄2 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden schmoren, bis die Rouladen zart sind und fast auseinanderfallen.
4.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.
5.: 1 l Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. 3⁄4–1 l über den Spargel gießen, bis er bedeckt ist. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Pfanne fest mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.
6.: Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, dabei mit einer Gemüsebürste schrubben (oder schälen). Zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Übrige Petersilie in feine Streifen schneiden.
7.: Rouladen aus dem Schmorfond heben. Fond aufkochen. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
8.: Spargel herausheben und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Rouladen mit Spargel, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.