Spargel mit Katenschinken-Schnitzelrouladen in Sherrysoße

Zutaten
1 Bund glatte Petersilie
8 Schweineschnitzel (à ca. 140 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
16 Katenschinken
3-4 EL Öl
150 ml Sherry
150 g Schlagsahne
3 kg weißer Spargel
2 EL Butter
1 ½ kg neue Kartoffeln
2 EL Speisestärke
Zubereitung
1
Für die Schnitzel Petersilie waschen, trocken schütteln und von ca. 2⁄3 die Blättchen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen, evtl. flacher klopfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Jedes Schnitzel mit je 2 Scheiben Schinken belegen, Petersilienblätter darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
3
Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Sherry, 1⁄2 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden schmoren, bis die Rouladen zart sind und fast auseinanderfallen.
4
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.
5
1 l Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. 3⁄4–1 l über den Spargel gießen, bis er bedeckt ist. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Pfanne fest mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.
6
Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, dabei mit einer Gemüsebürste schrubben (oder schälen). Zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Übrige Petersilie in feine Streifen schneiden.
7
Rouladen aus dem Schmorfond heben. Fond aufkochen. Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
8
Spargel herausheben und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Rouladen mit Spargel, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 56 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate