Super saftig: Zucchini-Kuchen mit Frischkäse-Frosting
Dieser saftige Zucchini-Möhren-Kuchen mit fruchtiger Orangencurd-Füllung und cremigem Frischkäse-Topping ist ein Sommerkuchen wie aus dem Bilderbuch. Toll für eine Kaffeetafel unter freiem Himmel!
Die Kuchenhälften werden aus einfachem Rührteig mit geraspelten Zucchini und Möhren in zwei 20er-Springformen gebacken. Die Füllung ist ein fruchtig-süßes Curd aus geschmolzener Butter, Eiern, Zucker, Orangensaft und -zesten und zum Niederknien köstlich. Last but not least wird der Sommerkuchen mit einem cremigen Frischkäse-Topping und Orangenzesten gekrönt. Diesem Prachtstück kann wirklich niemand widerstehen!
Zutaten
150 g Zucchini
1 Prise Salz
100 g Möhren
5 Eier (Gr. M)
125 ml Öl
225 g Zucker
225 g Mehl
¾ Pck. Backpulver
½ TL Natron
75 g Butter
2 unbehandelte Orangen
200 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Puderzucker
Zubereitung
Zucchini waschen, trocken reiben und groß raspeln. Raspel in ein Sieb geben, mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Möhre schälen und ebenfalls grob raspeln. Die Böden von 2 Springformen (20 cm Ø) fetten und mit Backpapier auslegen.
2 Eier, Öl und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist. Mehl, Backpulver und Natron mischen, auf die Eiermasse sieben und gut verrühren. Zucchini- und Möhrenraspel unterrühren. Teig auf die vorbereiteten Springformen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Mintuen backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, 5–10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen. Orangen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Orange die Schale fein abreiben, von der anderen Zesten ziehen. Orangen halbieren, Saft auspressen. 3 Eier, 75 g Zucker, 125 ml Orangensaft und abgeriebene Schale dazugeben und bei niedriger Temperatur zu einer dicken Soße rühren. Abkühlen lassen.
Frischkäse glatt rühren. Puderzucker darübersieben und vermischen. 1-2 EL Orangensaft unter die Frischkäsemischung rühren. Einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte legen, mit dem Orangencurd bestreichen, den zweiten Kuchenboden darauf setzen und mit der Frischkäse und den Orangenzesten verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 400 kcal
- 7 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
Zucchini-Möhren-Kuchen für 24er Springformen
Du möchtest den Kuchen für eine größere Runde backen? Dann rechnest du die Zutaten für 2 Springformen mit dem Faktor 1,44 hoch. Die Backzeit bleibt mit 30-35 Minuten in etwa gleich. Am besten machst du nach 30 Minuten eine Stäbchenprobe.
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