Spargelsalat mit Orangen-Hollandaise

Name: Spargelsalat mit Orangen-Hollandaise
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1/2 TL Zucker; einige Spritzer Zitronensaft; 1 (30 g) Tüte Sauce Hollandaise; 125 g Butter; Cayennepfeffer; 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner; 5 EL Orangensaft; nach belieben Kerbel und Orangenspirale zum Garnieren

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Spargelsalat mit Orangen-Hollandaise Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
1 (30 g) Tüte Sauce Hollandaise
125 g Butter
Cayennepfeffer
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
5 EL Orangensaft
Kerbel und Orangenspirale

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser, mit etwas Zucker und Zitronensaft, bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
2.: Für die Soße 200 ml Spargelfond abmessen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze Fett in kleinen Stückchen nach und nach darunter schlagen. Mit Cayennepfeffer, eingelegten Pfefferkörnern und Orangensaft würzen.
3.: Spargel abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Nach Belieben mit Kerbelblättchen und Orangenspirale garnieren.