Spargelsalat mit Orangen-Hollandaise

Lecker

Spargelsalat mit Orangen-Hollandaise Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel
Salz
½ TL Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
1 Tüte (30 g) Sauce Hollandaise (für 1/8 l Flüssigkeit)
125 g Butter
Cayennepfeffer
1 EL Pfefferkörner
5 EL Orangensaft
Kerbel nach Belieben zum Garnieren
Orangenspirale nach Belieben zum Garnieren

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser, mit etwas Zucker und Zitronensaft, bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.

Für die Soße 200 ml Spargelfond abmessen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze Fett in kleinen Stückchen nach und nach darunter schlagen. Mit Cayennepfeffer, eingelegten Pfefferkörnern und Orangensaft würzen.

Spargel abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Nach Belieben mit Kerbelblättchen und Orangenspirale garnieren.