Tomaten-Auberginen-Salat mit Frischkäsebällchen

Hinweise zu den Affiliate-Links

Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.

Tomaten-Auberginen-Salat mit Frischkäsebällchen Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Einfacher Tomaten-Salat auf cremigem Bohnenmus

Yummie, dieser leichte Sommer-Lunch punktet mit einer cremigen Base und knackigem Topping.

20 Min.

Geschmortes Tomaten-Hähnchen mit Kräuter-Ciabatta

135 Min.

28. Juni 2026

Tomaten-Quiche mit Frischkäse und Burrata

Wer Freunde zum Essen einlädt, liegt mit Quiche eigentlich immer richtig. Diese sommerliche Variante mit bunten Tomaten und Burrata macht auf dem Tisch ordentlich was her und lässt sich wunderbar vorbereiten.

75 Min.

Mozzarella liebt Tomate: Die besten Caprese-Ideen

12. Juni 2026

Doradenfilets auf Sommersalat

Knusprig gebratene Dorade auf einem bunten Tomaten-Oliven-Salat – mehr braucht es manchmal nicht, um auf Anhieb in Sommerlaune zu kommen!

25 Min.

14. Juni 2026

Tomaten-Ricotta-Tarte

Auf cremigem Ricotta und würzigem Vollkorn-Rosmarin-Teig betten sich bunte Kirschtomaten, die beim Backen ihr volles Aroma entfalten. Eine Tarte, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch alle Blicke auf sich zieht.

3,7

60 Min.

0,0/5 (0)

Rezept bewerten

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Auberginen (ca. 500 g)

10 EL Basiliko-Öl

½ Bund Basilikum

1 Packung (200 g) Frischkäse

6 Tomaten

1 Zwiebel

4 EL Weißwein-Essig

Salz

Pfeffer

Dieser Artikel enthält Affiliate Links. Mehr erfahren

Amazon Prime Day: 23. - 26. Juni 2026

Nur 4 Tage: Airfryer, Pfannen uvm. mit exklusiven Rabatten. Jetzt Prime-Deals sichern!

Zubereitung

Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 4 Esslöffel heißem Öl portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Frischkäse zu kleinen Kugeln formen und im Basilikum wälzen. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Öl und Essig verrühren, Zwiebel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen und Tomaten mit der Zwiebel-Vinaigrette vermengen. Frischkäsebällchen darauf anrichten

Geschirr: Wedgwood

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
6 g Eiweiß
39 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Tomaten Salat-Rezepte Hauptgerichte Vegetarisch Vorspeisen Salat Auberginen

Pizza wie aus Italien: Dieser Outdoor-Ofen begeistert diesen Sommer alle Foodies

Knuspriger Boden, luftiger Rand und wie aus der Pizzeria: Warum Outdoor-Pizzaöfen gerade zum absoluten Food-Trend werden – und der Tefal Pizza Pronto dabei besonders gefragt ist.

02. Juli 2026

Bunter Halloumi-Pfirsich-Salat

Wenn der Grill schon heiß ist, darf Halloumi gleich mit drauf. Zusammen mit Pfirsichen und Quinoa entsteht ein Salat, der sommerlicher kaum sein könnte und auf jeder Gartenparty punktet.

5,0

35 Min.

Eis am Stiel „One in a Melon“

Warum alle gerade Wassermelone einfrieren – und dieses Topping nachmachen sollten

4,0

15 Min.

Vegane Mittagessen - die besten Ideen, rein pflanzlich und richtig lecker

30. Juni 2026

Wassermelonen-Salat mit Nektarine

An heißen Tagen darf das Essen genauso erfrischend sein wie die Abkühlung im See. Dieser Salat verbindet süße und salzige Aromen auf die wohl sommerlichste Art überhaupt.