Vanillesoße selber machen - so geht's

Um Vanillesoße selber zu machen, braucht es nur wenig Zeit und die Einkaufsliste ist übersichtlich. Klassisch wird sie in einem Wasserbad kurz erhitzt. Das hat den Vorteil, dass das Ei nicht so leicht gerinnt und die Soße nicht anbrennt. Du kannst Vanillesoße aber auch direkt im Topf zubereiten. Wir stellen beide Zubereitungsarten vor!

• 1 Vanilleschote
• 125 ml Milch
• 125 g Schlagsahne
• 25 g Zucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 Eigelb (Gr. M)

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf unter Rühren aufkochen. Vanilleschote entfernen.
2. Ei und Eigelb mit einem Schneebesen in einer Metallschüssel verrühren. Vanille-Sahne zugießen. In einem heißen Wasserbad kurz und unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Soße bindet. Topf sofort vom Herd nehmen.
3. Vanillesoße durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen und genießen.

• 15 g Speisestärke
• 1/2 l Milch
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb

1. Speisestärke mit 3 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Alles aufkochen. Speisestärke einrühren und unter Rühren ca. 1/2 Minute kochen lassen.
2. Soße vom Herd nehmen. Ca. 1/3 von der heißen Soße mit den Eigelben verrühren, dann das Eigelb in die heiße Soße rühren. Vanillestange entfernen.

Klassische Vanillesoße: Hier findest du das Rezept zum Abspeichern >>

Für vegane Vanillesoße lässt du das Ei einfach weg und ersetzt die Kuhmilch durch eine pflanzliche Alternative, zum Beispiel Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch. Die Zubereitung gelingt ganz einfach im Topf. 

1. Speisestärke mit 3 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Alles aufkochen.
2. Speisestärke einrühren und unter Rühren so lange kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Extra-Tipp: 1 Prise Kurkuma verleiht der veganen Vanillesoße eine leicht gelbliche Farbe und kommt dem Original optisch sehr nahe.

Vanillesoße ist wirklich vielseitig! Sie passt hervorragend zu säuerlichen Früchten, ist aber auch ein Muss zu klassischen Mehlspeisen wie Crumble oder Hefeklöße. Doppelt cremig wird's, wenn du Vanillesoße zu Schokopudding servierst.