Veganer Döner-Teller mit Süßkartoffel-Fritten
„Einmal mit allem, bitte“ – knackige Gurke, Avocado, rote Zwiebel, Pilz-Gyros und Knobisoße, kommt sofort!
Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln
- 10-11 EL Olivenöl
- Salz
- Edelsüßpaprika
- Chiliflocken
- Pfeffer
- Räucherpaprika
- 3 rote Zwiebeln
- 500 g Austernpilze
- 4 EL Limettensaft
- 2 Avocados
- 2 Mini-Salatgurken
- 250 g Soja-Skyr (z. B. von Alpro)
- 1 TL Tomatenmark
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Mit 2–3 EL Öl, je 1 TL Salz und Edelsüßpaprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Knoblauch schälen, hacken. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, in Streifen zerzupfen und mit je 2/3 Zwiebeln und Knoblauch mischen. 1 TL Chili, 1/2 TL Salz, 2 TL Edelsüßpaprika und 4 EL Öl verrühren, Pilzmix damit auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mischen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten mitbacken.
Inzwischen Rest Zwiebelstreifen mit 3 EL Limettensaft mischen. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Gurken waschen und längs in Stücke schneiden.
Für den Dip Skyr, Rest Knoblauch und 1 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die BBQ-Soße Agavendicksaft, 1 EL Räucherpaprika, Tomatenmark und 4 EL Öl verrühren. Pilze aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen mit der BBQ-Soße mischen. Dann nacheinander unter dem heißen Ofengrill auf der obersten Schiene 2–5 Minuten leicht knusprig grillen.
Fritten, Pilze, Gurken, Avocados und Zwiebeln anrichten. Dip dazu reichen und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 943 kcal
- 33 g Eiweiß
- 69 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
