Vegetarisch gefüllte Kohlrabi

Erbsen auftauen lassen. Kohlrabis schälen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 35 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Paprika vierteln, waschen und putzen. Rote Paprika in Streifen, gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse und Pilze darin fünf Minuten goldbraun braten. Vom Toast die Rinde abschneiden. Brot würfeln. Gemüse herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Toast darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche, saure Sahne und einen Spritzer Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abgekühltes Gemüse unterheben, nochmals abschmecken. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach einrühren, aufkochen und fünf Minuten köcheln. Erbsen zufügen, mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabiwasser abgießen und die Kohlrabis in kaltem Wasser abschrecken. Deckel der Kohlrabis abschneiden. Aus den Kohlrabis mit einem Teelöffel das Innere herauskratzen. Toastwürfel unter die Gemüsecreme heben, Kohlrabis mit der Creme füllen und auf einer Platte anrichten. Erbsenschaum eventuell erneut erwärmen, mit dem Pürierstab aufmixen und mit anrichten. Mit Petersilie garnieren