Cremige Kohlrabi-Pasta: Saisonal, günstig und gesund
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Knuspriger Tofu, rauchige Mandeln und frische Kohlrabi-Spaghetti bringen Würze und Biss auf den Teller – so wird Pasta zum leichten, knackigen Genuss mit Pfiff!
Das Besondere an diesem Frühlingsrezept ist die raffinierte Zubereitung: Während das Geschnetzelte aus Tofu im Ofen schön knusprig gebacken wird, verwandelst du den frischen Kohlrabi mit einem Spiralschneider in feine Spaghetti, die anschließend kurz in kochendem Wasser gegart werden. Dann geht’s in die Pfanne: Gemeinsam mit Knoblauch, Chili, knackigen Mandeln und etwas veganer Crème fraîche entsteht eine wunderbar cremige Gemüsepfanne. Zum Schluss kommt das knusprige Tofu-Geschnetzelte dazu – fertig ist das Geschmackserlebnis!
Für nur etwa 2 Euro pro Portion zauberst du so ein schnelles, alltagstaugliches Low-Carb-Gericht ohne tierische Zutaten, das einfach deftig und superlecker schmeckt.
Zutaten
1 Zwiebel
400 g Räuchertofu
4 EL Olivenöl
geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
3 Kohlrabi (ca. 1 kg)
2 Knoblauchzehen
50 g Rauchmandeln
1 rote Chilischote
4- 5 EL vegane Crème fraîche
Zubereitung
Für das Tofu-Geschnetzelte Zwiebel schälen und fein würfeln. Tofu grob raspeln. Mit Zwiebel, 2 EL Öl, 1 TL Paprika, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den Backofengrill einschalten. Das Tofu-Geschnetzelte auf der obersten Schiene ca. 10 Minuten knusprig grillen, dabei einmal wenden.
Inzwischen Kohlrabi schälen, zarte Blätter waschen und in Streifen schneiden. Die Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten blanchieren, abgießen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rauchmandeln grob hacken. Chili waschen und samt Kernen in Ringe schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Mandeln und Chiliringe darin anbraten. Kohlrabiblätter und -nudeln untermischen, kurz erhitzen. Vegane Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tofu-Geschnetzeltem anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 365 kcal
- 24 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
Gerade jetzt im Frühling, wenn der Kohlrabi besonders frisch und zart ist, kannst du die jungen, knackigen Blätter wunderbar in der Küche verwenden. Zupfe sie einfach ab, wasche sie gründlich und schneide sie bei Bedarf etwas kleiner. Kurz vor dem Servieren mischst du die Blätter unter die fast fertigen Gemüsenudeln – das sorgt nicht nur für einen herrlich frischen Geschmack, sondern setzt auch einen hübschen Farbtupfer auf deinem Teller.
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