Veggie-Pasta mit Pestorahm
Sommer auf dem Pastateller: Artischocken, Zitrone und Zucchini baden in cremigem Pestorahm und machen die Nudeln herrlich aromatisch.
Zutaten
1 Zucchini (ca. 320 g)
1 Knoblauchzehe
1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
2 EL Olivenöl
200 g Tortiglioni
1 ¼ l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
½ Bund Petersilie
2 EL grünes Pesto (Glas)
30 g Cheddar (hell; z. B. von Rewe Feine Welt)
evtl. Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Artischocken in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zucchini und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Nudeln, Brühe und Sahne zufügen, unter Rühren aufkochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15–18 Minuten köcheln, zwischendurch mehrmals umrühren.
Inzwischen Artischocken vierteln. Zitrone waschen, etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen. Petersilie waschen und, bis auf einige Stiele, hacken. Gehackte Petersilie, Pesto, Artischocken und Zitronenschale vorsichtig unter die Nudeln rühren. Pasta mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Cheddar grob raspeln und darüberstreuen. Pasta mit übriger Petersilie und eventuell Zitronenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 628 kcal
- 14 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
