Weiße-Bohnen-Eintopf
Zutaten
Personen
- 2 Dosen (à 425 ml)große weiße Bohnenkerne
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Paprika
- 2 EL Öl
- 3 TL Gemüsebrühe
- ½ TL getrockneter Majoran
- 2-3 Stiele Koriander oder Petersilie
- Edelsüßpaprika
- 2-3 EL Weißweinessig
- Salz
- evtl. etwas Zucker
Zubereitung
1
Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika putzen und waschen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika sehr fein würfeln.
2
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin anbraten. Bohnen zufügen. Mit ca. 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe und Majoran einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3
Koriander waschen, Blättchen abzupfen und einige zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.
4
Bohnentopf mit Edelsüß-Paprika, Essig, Salz und Zucker abschmecken. Koriander einrühren. Anrichten und mit Koriander garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 343 kcal
- 18 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 10/2011
