Weiße-Bohnen-Eintopf

Vegetarischer Eintopf: Bohnen-Pastinaken-Eintopf mit Birne - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Vegetarischer Eintopf - die besten Rezepte

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Dose(n) (à 425 ml) große

Bohnenkerne

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 rote Paprika

2 EL Öl

3 TL Gemüsebrühe

½ TL Majoran

2-3 Stiele Koriander

Petersilie

Edelsüßpaprika

2–3 EL Weißweinessig

Salz

evtl. etwas Zucker

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Zubereitung

Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika putzen und waschen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika sehr fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin anbraten. Bohnen zufügen. Mit ca. 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe und Majoran einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Koriander waschen, Blättchen abzupfen und einige zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.

Bohnentopf mit Edelsüß-Paprika, Essig, Salz und Zucker abschmecken. Koriander einrühren. Anrichten und mit Koriander garnieren.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
16 g Eiweiß
8 g Fett
32 g Kohlenhydrate

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