Chili con Kürbis
Das Texmex-Chili verkrümelt sich mit Butternut ins heiße Rohr - und schmeckt wunderbar wärmend an kälteren Tagen!
Zutaten
2 kleine Butternut-Kürbisse (à ca. 700 g)
2-3 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 rote Chilischoten
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver
gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
300 ml passierte Tomaten
1 Dose (265 g Abtropfgewicht) „Mais Texas Mix“
7 Stiele Koriander
Salz
Pfeffer
200 g Schmand
1-2 EL Chipotle-Soße (Flasche)
evtl. Tortillachips zum Servieren
evtl. Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
Kürbisse längs halbieren, entkernen, nach Belieben schälen. Rundum mit 1–2 EL Öl bepinseln. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen, bis sie gerade weich sind.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Chili waschen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Hälfte Chili unterrühren, ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und passierte Tomaten unterrühren. Maismix abtropfen lassen, ins Chili rühren, ca. 5 Minuten köcheln.
Kürbis herausnehmen und das Fruchtfleisch herauslöffeln, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Fruchtfleisch klein hacken. Koriander waschen und, bis auf einige Blätter für die Deko, inklusive Stiele fein schneiden. Mit Kürbisfruchtfleisch ins Chili rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbishälften auf das Blech setzen und mit dem Chili füllen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten garen.
Schmand mit etwas Wasser glatt rühren, in ein Schälchen füllen. Chipotle-Soße leicht einrühren. Gefüllte Kürbishälften mit Rest Koriander und Chili bestreuen. Nach Belieben mit Tortillachips und Limettenspalten anrichten. Dip dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 653 kcal
- 32 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
