Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet

Name: Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; 500 g kleine Tomaten; 1 Bund Rucola (Rauke); 1 große Zwiebel; 800 g Zanderfilet (mit Haut); Salz; Pfeffer; Zucker; 3 EL Pinienkerne; 2-3 EL Mehl; 4 EL Olivenöl; 1 EL Butter

Aus kochen & genießen 5/2012

Lecker

04.06.2013, 00:00 Uhr

Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg weißer Spargel

500 g kleine Tomaten

1 Bund Rucola (Rauke)

1 große Zwiebel

800 g Zanderfilet (mit Haut)

Salz

Pfeffer

Zucker

3 EL Pinienkerne

2-3 EL Mehl

4 EL Olivenöl

1 EL Butter

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in längere Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Evtl. etwas kleiner schneiden.

Zwiebel schälen und würfeln. Zander waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten kochen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zander darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, dann wenden und 2–3 Minuten zu Ende braten.

Inzwischen 2 EL Öl und Butter in einer zweiten Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen und 2–3 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vom Herd nehmen.

Spargel abtropfen lassen und auf Teller verteilen.

Rucola und Pinienkerne unter die Tomaten mischen und alles über den Spargel geben. Zander darauf anrichten. Dazu passen Reis oder Stampfkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
47 g Eiweiß
19 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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