Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet

Name: Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 1,5 kg weißer Spargel; 500 g kleine Tomaten; 1 Bund Rucola (Rauke); 1 große Zwiebel; 800 g Zanderfilet (mit Haut); Salz; Pfeffer; Zucker; 3 EL Pinienkerne; 2–3 EL Mehl; 4 EL Olivenöl; 1 EL Butter

Aus kochen & genießen 5/2012

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Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet Rezept

Zutaten

1,5 kg weißer Spargel
500 g kleine Tomaten
1 Bund Rucola (Rauke)
1 große Zwiebel
800 g Zanderfilet (mit Haut)
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL Pinienkerne
2–3 EL Mehl
4 EL Olivenöl
1 EL Butter

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in längere Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Evtl. etwas kleiner schneiden.
2.: Zwiebel schälen und würfeln. Zander waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten kochen.
4.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zander darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, dann wenden und 2–3 Minuten zu Ende braten.
5.: Inzwischen 2 EL Öl und Butter in einer zweiten Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen und 2–3 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vom Herd nehmen.
6.: Spargel abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
7.: Rucola und Pinienkerne unter die Tomaten mischen und alles über den Spargel geben. Zander darauf anrichten. Dazu passen Reis oder Stampfkartoffeln.