Weißer Spargel zu feinem Zanderfilet
Aus kochen & genießen 5/2012
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Zutaten
- 1,5 kg weißer Spargel
- 500 g kleine Tomaten
- 1 Bund Rucola (Rauke)
- 1 große Zwiebel
- 800 g Zanderfilet (mit Haut)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3 EL Pinienkerne
- 2–3 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in längere Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Evtl. etwas kleiner schneiden.
- 2.
- Zwiebel schälen und würfeln. Zander waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten kochen.
- 4.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zander darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, dann wenden und 2–3 Minuten zu Ende braten.
- 5.
- Inzwischen 2 EL Öl und Butter in einer zweiten Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen und 2–3 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Vom Herd nehmen.
- 6.
- Spargel abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
- 7.
- Rucola und Pinienkerne unter die Tomaten mischen und alles über den Spargel geben. Zander darauf anrichten. Dazu passen Reis oder Stampfkartoffeln.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 410 kcal
- 47 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
