Wikingerbraten mit Biersoße und Knusperkruste
Die Croûtons auf dem saftigen Schweinefleisch mit Honig-Kräuter-Würze können Sie einfach aus der kross gebackenen Schwarte herstellen
Zutaten
5 Zwiebeln
2 Möhren
3 kg Schweineschinkenbraten mit Schwarte (beim Fleischer vorbestellen)
1 EL Wacholderbeeren
4 EL Lorbeerblätter
5 Stiel Thymian
Pfeffer
50 g flüssigen Honig
30 g Speisestärke
Salz
Zubereitung
Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Fleisch waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden.
Für die Würzpaste Wacholderbeeren grob zerstoßen. Lorbeerblätter grob zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit 1 TL Pfeffer und Honig in einer Schüssel mischen. Die Fleischseite des Bratens (nicht die Schwarte!) damit einreiben. Auf die Fettpfanne setzen. Zwiebeln und Möhren darum verteilen und die Hälfte Bier angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.
Nach ca. 2 1⁄4 Stunden restliches Bier angießen. Nach ca. 4 Stunden den Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte ca. 20 Minuten knusprig braten.
Fleisch aus dem Schmorfond heben und zugedeckt kurz ruhen lassen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und ca. 5 EL Wasser glatt rühren. Schmorfond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarte vom Braten lösen. Fettschicht entfernen, Schwarte in Stücke brechen. Fleisch dünn aufschneiden, anrichten und mit der Knusperschwarte bestreuen. Soße dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 620 kcal
- 49 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
