Wildes Maronengulasch mit Orangengremolata

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014
Wildes Maronengulasch mit Orangengremolata Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,2 kg  Wildgulasch 
  • 1 Bund  Suppengemüse 
  • 2   Zwiebeln 
  • 30 Butterschmalz 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 375 ml  Rotwein 
  • 1 Glas (400 ml)  Wildfond (Glas) 
  • 1–2   Lorbeerblätter 
  • 2   Gewürznelken 
  • 1   Bio-Orange 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 Bund  glatte Petersilie 
  • 30 Zucker 
  • 10 Butter 
  • 1 Packung (400 g)  vorgegarte Maronen (vakuumiert) 

Zubereitung

195 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Gulasch Fleisch eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen. In kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln.
2.
Schmalz in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen. Gulasch darin unter Wenden kräftig anbraten. Gemüse und Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Fond und 1⁄4 l Wasser angießen.
3.
Lorbeer und Nelken zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Stunden bei schwacher    bis mittlerer   Hitze schmoren.
4.
Für die Gremolata Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Mit Orange und Knoblauch mischen.
5.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Butter und Maronen zum Karamell geben. Mit 1⁄8 l heißem Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit Maronen und Karamellsud zum Gulasch geben.
6.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Orangengremolata servieren. Dazu schmecken z. B. Kartoffel- oder Semmelknödel.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 48g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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