Zitronenmousse-Torte mit Rhabarber

Den Boden einer Springform (26 cm Ø) gut mit Öl bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und fein hacken. Schokolade hacken und mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen.

Mandeln unter die Schokoladenmischung rühren. Masse in die Form geben, darin gleichmäßig zu einem Boden andrücken. 15–20 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. Ganze Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, kalt stellen.

Sahne steif schlagen, ebenfalls kalt stellen.

Alle Eigelb, 135 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Zitronenschale und -saft einrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze vorsichtig auflösen.

3–4 EL Zitronencreme in die Gelatine rühren. Dann alles unter die restliche Creme rühren. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Zitronencreme heben. Auf dem Schoko-Mandel-Boden mit einem Löffel locker verstreichen.

Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschnektar und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.

Rhabarber zufügen, wieder aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren das Rhabarberkompott auf dem Kuchen verteilen.