Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum von Johann Lafer
Die ersten deutschen Erdbeeren sind endlich da! Und was gibt es Schöneres, als daraus im Frühling ein raffiniertes Dessert zu zaubern?
Im Interview hat uns Fernsehkoch Johann Lafer verraten, wie er Erdbeeren am liebsten genießt: nämlich als feine Erdbeerrosette mit luftigem Rhabarberschaum. Es ist einfach köstlich und vereint gleich zwei Frühlingsklassiker!
Zutaten
375 g Rhabarber
Saft von 3 Zitronen
240 g Zucker
200 ml trockener Weißwein
6 Eigelb (G. M)
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Zimt und Gewürznelken
500 g Erdbeeren
100 g Schlagsahne
Minze und Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung
Rhabarber putzen und waschen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zitronensaft, 180 g vom Zucker und Weißwein zusammen in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 2-3 Minuten weich dünsten. Anschließend das ganze auf ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Eigelbe, 60 g vom Zucker, Vanillemark, Zimt, Nelken und 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Schneebesen verrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen. Dann über einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Diese rosettenartig auf 4 Tellern verteilen. Rhabarber unter den Eischaum heben. Sahne steif schlagen und unterheben. Rhabarberschaum in der Mitte auf den Erdbeeren anrichten. Mit Minze verzieren und Puderzucker bestäuben. Dazu passt Vanilleeis.
Nährwerte
- 497 kcal
- 6 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate
Im persönlichen Gespräch hat uns Johann Lafer von seiner Liebe zu der Geschmackskombination Erdbeeren und Basilikum berichtet. Basilikum bringt eine spannende Frische zu Erdbeer-Desserts. Gerade in der warmen Jahreszeit sorgt das Zusammenspiel von den süßen, aromatischen Früchten und leicht pfeffrigem Basilikum für echte Überraschungsmomente auf dem Gaumen. Besonders empfiehlt er griechischen Baby-Basilikum.
