Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa

Aus LECKER 6/2022

11.07.2022, 00:00 Uhr

Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Pssst, nicht Luigi verraten, aber dünn aufgeschnitten geht so ziemlich alles als Carpaccio durch. Unser Vorschlag: Zucchini mit Röstpaprika, Mandeln und Parmesan obendrauf.

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kleine Zucchini

Salz

Pfeffer

100 g Röstpaprika (im Essigsud)

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2-3 EL Zitronensaft

50 g Rauchmandeln

3 Stiele Basilikum

60 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln, kräftig salzen und ziehen lassen.

Inzwischen für die Salsa Röstpaprika abtropfen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Öl, Zitronensaft, etwas Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Die Mandeln grob hacken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Zucchini trocken tupfen, auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen. Salsa darüberträufeln. Käse in feine Späne hobeln und mit Basilikumblättern darübergeben.

Nährwerte

Pro Portion

210 kcal
7 g Eiweiß
19 g Fett
2 g Kohlenhydrate

Lecker

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