Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa

Name: Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 kleine Zucchini; 100 g Röstpaprika (im Essigsud); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 3 EL Zitronensaft; 50 g Rauchmandeln; 3 Stiele Basilikum; 60 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER 6/2022

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Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa Rezept

Pssst, nicht Luigi verraten, aber dünn aufgeschnitten geht so ziemlich alles als Carpaccio durch. Unser Vorschlag: Zucchini mit Röstpaprika, Mandeln und Parmesan obendrauf.

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Zutaten

2 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer
100 g Röstpaprika (im Essigsud)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 - 3 EL Zitronensaft
50 g Rauchmandeln
3 Stiele Basilikum
60 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln, kräftig salzen und ziehen lassen.
2.: Inzwischen für die Salsa Röstpaprika abtropfen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Öl, Zitronensaft, etwas Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
3.: Die Mandeln grob hacken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Zucchini trocken tupfen, auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen. Salsa darüberträufeln. Käse in feine Späne hobeln und mit Basilikumblättern darübergeben.