Zucchini-Puffer mit Tomatensalat
Zutaten
- 500 g rote und gelbe Kirschtomaten
- 1 (ca. 220 g/ netto 160 g) Radieschen
- ca. ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Schalotten
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1 TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zucchini (ca. 650 g)
- 350 g Kartoffeln
- 2 Eier (Gr. M)
- 2 gehäufte EL Mehl
- ca. 60 g Butterschmalz
Utensilien
Geschirrtuch
Zubereitung
Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten schälen und fein würfeln.
Essig, Hälfte der Schalotten, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette, Tomaten, Radieschen und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, mischen.
Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini grob raspeln, auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Zucchini, Kartoffeln, restliche Schalotten, Eier, Mehl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Ca. 15 g Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 4 kleine Häufchen in die Pfanne geben, flachdrücken und unter Wenden goldbraun braten. Fertige Puffer warm stellen und aus der restlichen Puffermasse 12 weitere Zucchini-Puffer braten.
Zucchini-Puffer und Tomatensalat auf 4 Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 11 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
