Zucchini-Puffer mit Tomatensalat

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Zucchini-Puffer mit Tomatensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 rote und gelbe Kirschtomaten 
  • 1 (ca. 220 g/ netto 160 g)  kleines Bund Radieschen 
  • 1/2 Bund  glatte Petersilie 
  • 2   Schalotten 
  • 3 EL  heller Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  Zucker 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 2 (ca. 650 g)  Zucchini 
  • 350 Kartoffeln 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 2 gehäufte EL  Mehl 
  • 60 Butterschmalz 
  • 1   großes, sauberes Geschirrtuch 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten schälen und fein würfeln.
2.
Essig, Hälfte der Schalotten, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette, Tomaten, Radieschen und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, mischen.
3.
Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Zucchini grob raspeln, auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Zucchini, Kartoffeln, restliche Schalotten, Eier, Mehl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
4.
Ca. 15 g Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 4 kleine Häufchen in die Pfanne geben, flachdrücken und unter Wenden goldbraun braten. Fertige Puffer warm stellen und aus der restlichen Puffermasse 12 weitere Zucchini-Puffer braten.
5.
Zucchini-Puffer und Tomatensalat auf 4 Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 380 kcal
  • 1590 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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