Zucchini-Pesto statt Kräuterbutter: Cremiger Sommerliebling für Pasta, Brot und Co.
Unser neuer Liebling für den Spätsommer? Dieses cremige Zucchini-Pesto, das wir gerade am liebsten zu allem essen!
Das Beste daran: Die Zucchini kommt einfach roh ins Pesto. Kein Anbraten, kein Vorkochen, kein großer Aufwand. So lässt sich ganz nebenbei eine ordentliche Portion Zucchini verarbeiten und das ist gerade jetzt, wo die Saison noch einmal aus dem Vollen schöpft, ziemlich praktisch. Zusammen mit gerösteten Mandeln und Kürbiskernen, frischem Basilikum, Parmesan und gutem Olivenöl wird daraus ein herrlich cremiges, würziges Pesto.
Klassisch mit Pasta? Geht natürlich immer! Aber dafür ist uns dieses Pesto fast zu schade. Wir servieren es genauso gerne zu knusprigen Bratkartoffeln, geben einen Klecks in die Ofenkartoffel oder mischen es unter Couscous. Und wenn wir an den letzten warmen Tagen noch einmal den Grill anschmeißen, darf ein Glas unbedingt mit auf den Tisch: selbst gebackenes Baguette dazu, ordentlich Zucchini-Pesto drauf und genießen.
Zutaten
100 g Mandeln (ohne Haut)
75 g Kürbiskerne
2-3 Knoblauchzehen
120 g Parmesan
2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
10 Stiele Basilikum
150 ml Olivenöl + nach Bedarf mehr zugeben
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln. Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und fein würfeln.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Mandeln, Kürbiskerne, Knoblauch, Parmesan, Zucchini, Basilikum und 150 ml Öl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Nach Bedarf und Konsistenz Öl zugeben und erneut pürieren.
Anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Pesto in Gläser füllen, glatt streichen und mit je 2-3 Esslöffel Öl begießen. Fest verschließen und im Kühlschrank lagern.
Hinweis: Das Zucchini-Pesto luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nährwerte
Pro Glas
- 314 kcal
- 8 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
Zucchini-Pesto kann so viel mehr als Pasta! Ich liebe es auf knusprig geröstetem Brot mit cremigem Frischkäse oder Burrata. Einfach ordentlich Pesto daraufgeben und mit geschmorten Tomaten und ein paar Kapern toppen. Mhhh, so wird aus unserem Pesto im Handumdrehen eine üppige Sommer-Stulle.
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