Apfel-Fenchel-Salat mit Sprossen
Zutaten
Personen
- 2-3 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3-4 EL Öl (z. B. Walnussöl)
- 1 Zwiebel
- 1 (ca. 250 g) Fenchelknolle
- 1 mittelgroße Möhre
- 3 (ca. 500 g) Äpfel
- 3-4 EL Zitronensaft
- 50 g Radieschensprossen
- 50 g Feldsalat
- evtl. 50 g Comté oder Gouda
Zubereitung
1
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Zwiebel schälen, fein würfeln und unterrühren
2
Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Möhre schälen, waschen und in feine Stifte hobeln oder raspeln. Äpfel waschen und halbieren. Evtl. 4 dünne Scheiben aus der Mitte zum Garnieren abschneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Stifte hobeln oder raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln
3
Sprossen verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Salat putzen, waschen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen. Käse mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und daraufstreuen. Anrichten und mit Apfelscheiben garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 272 kcal
- 6 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
