Fluffige Apfel-Muffins mit Zimt-Knusper – das herbstliche Rezept für gemütliche Tage
Nichts schmeckt mehr nach Herbst als die Kombination aus Apfel und Zimt, und wenn draußen die Blätter fallen, machen wir’s uns mit fluffigen Muffins so richtig gemütlich.
Mit diesen herbstlichen Apfel-Muffins mit extra Zimt-Knusper zauberst du im Handumdrehen ein wohlig-warmes Highlight – egal, ob für den behaglichen Filmabend, als Dessert fürs Büro oder zum Pumpkin-Spice-Latte. Die Muffins sind blitzschnell gemacht, wunderbar saftig und dank knusprigem Zimtflakes-Topping einfach unwiderstehlich. Das perfekte Rezept für Mini-Apfelkuchen mit Wohlfühlfaktor!
Zutaten
90 g Zimtflakes mit Vollkorn (z. B. Cini Minis® von Nestlé)
200 g Mehl
2 TL Natron
Salz
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
75 g Zucker
80 ml neutrales Öl
2 Eier (Gr. M)
250 g Schmand
150 g Schmand
2 (ca. 180 g ; z. B. Elstar) Äpfel
Zubereitung
Die Mulden eines Muffinbackblechs (zwölf Mulden) mit je einem Papierbackförmchen auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Zimtflakes mit den Händen grob zerbröseln.
Ca. 60 g Flakes, Mehl, Natron, 1 Prise Salz, Vanillezucker und 100 g Zucker mischen. Öl, Eier und 250 g Schmand glatt rühren. Äpfel schälen und um das Kerngehäuse herum grob raspeln. Zur Eier-Öl-Mischung geben.
Zügig unter den Mehlmix rühren (es dürfen noch kleine Mehlklümpchen im Teig sein).
Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Zum Servieren 150 g Schmand und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. Muffins mit Schmand und Rest Zimtflakes verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 310 kcal
- 4 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
Bevor ich die Mulden meines Muffinblechs mit den Papierförmchen auslege, streue ich eine dünne Schicht trockene Reiskörner auf den Boden jeder Mulde – gerade so viel, dass der Grund bedeckt ist. Der Reis absorbiert während des Backens überschüssige Feuchtigkeit und Fett. Das hilft gegen durchgeweichte Förmchenböden.
