Bandnudeln mit Gemüse-Käsesoße
Zutaten
- 3 Stiele Basilikum
- 1 grüne Zucchini (ca. 200 g)
- 1 gelbe Zucchini (ca. 200 g)
- 200 g Möhren
- ½ (ca. 400 g) Mangold
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 400 g Bandnudeln
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 g Ricotta
- 200 ml Gemüsebrühe (instant)
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Rest klein schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Blätter klein schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, mit Weißwein ablöschen. Ricotta und Gemüsebrühe unterrühren. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum abschmecken.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Gemüsesoße unterheben, auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 551 kcal
- 20 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 92 g Kohlenhydrate
