Birnenkuchen mit Kokos
Zutaten
ca. 1 kg Birnen
4 abgeriebene Schale
4 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
1 (20 g) Ingwer
30 g weiche Butter
50 g weiche Butter
1 Vanilleschote
150 g brauner Zucker
2 EL brauner Zucker
Salz
2 Eier (Gr. L)
125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
125 g Kokosraspel
4 EL Rum
100 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
250 g Schlagsahne
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 250 g Birnen abwiegen. Restliche Birnen mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Ingwer schälen und fein reiben. 30 g Butter erhitzen. Abgewogene Birnen und 3 EL Zitronensaft zufügen. Birnen zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Ingwer unterrühren und abkühlen lassen.
Birnenpüree ca. 1 Stunde kalt stellen.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. 50 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Hälfte Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Eier nacheinander unterrühren.
Masse ca. 3 Minuten weiterschlagen, bis sie hellcremig ist. Mandeln, Kokosraspel, 2 EL Rum und Birnenpüree darunterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und kurz unterrühren.
Teig in die Form streichen. Birnenspalten dicht an dicht darauf verteilen. 2 EL Zucker und die übrige Zitronenschale mischen und auf die Birnen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 300 kcal
- 4 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
