Birnenkuchen mit Kokos
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Zutaten
ca. 1 kg Birnen
4 abgeriebene Schale
4 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
1 (20 g) Ingwer
30 g weiche Butter
50 g weiche Butter
1 Vanilleschote
150 g brauner Zucker
2 EL brauner Zucker
Salz
2 Eier (Gr. L)
125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
125 g Kokosraspel
4 EL Rum
100 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
250 g Schlagsahne
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 250 g Birnen abwiegen. Restliche Birnen mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Ingwer schälen und fein reiben. 30 g Butter erhitzen. Abgewogene Birnen und 3 EL Zitronensaft zufügen. Birnen zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Ingwer unterrühren und abkühlen lassen.
Birnenpüree ca. 1 Stunde kalt stellen.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. 50 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Hälfte Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Eier nacheinander unterrühren.
Masse ca. 3 Minuten weiterschlagen, bis sie hellcremig ist. Mandeln, Kokosraspel, 2 EL Rum und Birnenpüree darunterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und kurz unterrühren.
Teig in die Form streichen. Birnenspalten dicht an dicht darauf verteilen. 2 EL Zucker und die übrige Zitronenschale mischen und auf die Birnen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 300 kcal
- 4 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
