Brombeer-Joghurt-Torte

Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen, Eigelb und evtl. 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Mürbeteig als Boden gleichmäßig in die Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 6 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen. Beeren waschen, abtropfen lassen und verlesen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. 1/3 Beeren, Aprikosen, 3 EL Saft, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker in einem hohen Rührbecher pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Püree einrühren, dann unter Rest Püree rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenring um den Boden schließen, mit 1/3 Beeren belegen. Creme daraufstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Joghurt, Schmand, Vanille-Aroma und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 4 EL Joghurt einrühren, unter Rest Joghurt rühren. Auf die Fruchtcreme streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Tortenguss und 2 EL Zucker mischen. 1/4 Liter Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Etwas abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Mit Rest Beeren belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Melisse verzieren und mit Puderzucker bestäuben

Wartezeit ca. 4 Stunden