Buletten-Meister in knackiger Aufstellung

Aus LECKER 7/2021
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Die heimischen Frikadellen nutzen eine neue Anrichtetechnik: Sie bilden eine Bowl-Viererkette mit Gurken-, Kraut- und Tomaten­salat. Da kommt keiner vorbei!

Zutaten

Für  Personen
  • 1   Salatgurke  
  • Saft von 1   Zitrone  
  • 5 EL   Olivenöl  
  •     Salz, Zucker, Pfeffer  
  • 2   rote Zwiebeln  
  • 400 g   Rotkohl  
  • 400 g   bunte Kirschtomaten  
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 500 g   gemischtes Hackfleisch  
  • 1 TL   Senf  
  • 2 EL   Semmelbrösel  
  • 4   Gewürzgurken + ca. 3 EL Sud 
  • 250 g   Vollmilchjoghurt  
  • 3 EL   Mayonnaise  
  • 1   kleiner Kopfsalat (z.B. Endivie) 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker mischen. 1 Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zu den Gurken geben. Kohl waschen, in Streifen vom Strunk hobeln. Mit 3 EL Zitronensaft, 1 EL Öl, 1 TL Zucker und 2 Prisen Salz ver­kneten. Tomaten waschen, halbieren und salzen.
2.
2 Eier für die Remoulade ca. 10 Minuten hart kochen. Inzwischen für die Buletten 1 Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Hälfte Petersilie mit Hack, Zwiebel, 1 Ei, Senf, Semmelbröseln, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich mischen. Aus der Masse pflaumengroße Bällchen formen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Bällchen darin 6–8 Minuten braten, dabei öfter wenden.
3.
Für die Remoulade Gewürzgurken fein würfeln und mit Joghurt, Mayo sowie Sud verrühren. Gekochte Eier pellen und hacken. Mit Rest Peter­silie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4.
Zum Anrichten Salat waschen, trocken schleudern, kleiner zupfen und in Bowls verteilen. Gurken-, Kraut- und Tomatensalat in Häufchen mit Buletten und Remou­lade daraufgeben.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 680 kcal
  • 36 g Eiweiß
  • 51 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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