Ciabatta

Aus LECKER 5/2011

Lecker

01.05.2011, 00:00 Uhr

Ciabatta Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wanderlust-Ciabatta

Schwierige Wege führen oft zu den schönsten Zielen … Das XL-Sandwich mit Olivenpaste und Röstpaprika ist zum Glück ein wandertaugliches Proviant-Leichtgewicht, das wir, am Wasserfall angekommen, sofort verputzen können.

02. Oktober 2021

Bunter Paprika-Salat im krossen Ciabatta

Herrlich! Nach einem ausgiebigen Bad in der Vinaigrette nimmt der Salat-Mix im Brot Platz. Fehlt nur noch ein Cocktail, besser gesagt: ein fruchtiges Cocktail-Dressing.

3,0

45 Min.

Ciabatta über Nacht die Version auch für Anfänger

Hefeteig, ein Sensibelchen? „Ich geb zu, da ist was dran! Bei der klassischen Zubereitung braucht es schon Feingefühl.“ Aber an diese Version kann sich jeder trauen, findet Brigitte. Denn das Einzige, was man braucht, ist „pazienza“, ein bisschen Geduld.

5,0

30 Min.

Ciabatta-Calzone mit Brokkoli-Salsiccia-Füllung

3,6

Ciabatta-Muffins alla Caprese

Während sich damals im Italienurlaub Tomate, Mozzarella, Kräuter und Weißbrot als Vorspeise auf dem Tisch tummelten, verschmelzen sie in Brigittes Fingerfood-Version bereits vorher im Ofen – und können so überall mit hinfahren.

2,5

40 Min.

Curry-Ciabatta als Zupfbrot

Bei ihrem Lieblingsbäcker in Hamburg entdeckte Brigitte eine Ciabatta-Variante mit Curry. „Hab ich mir abgeschaut, beim nächsten Grillabend ausprobiert und es schmeckte einfach toll.“ Zwecks Picknicktauglichkeit hat sich Brigitte zudem für den Monkey-Bread-Style entschieden, der Messer herrlich unnötig macht.

5,0

75 Min.

5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

15 g Hefe

350 g Mehl (Type 405)

etwas Mehl

450 g Mehl (Type 550)

5 EL gutes Olivenöl

Salz

75 g Oliven (entsteint)

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Zubereitung

Für den Vorteig 5 g Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 350 g Mehl (Type 405) in eine Rührschüssel geben. Hefewasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten verkneten (s.

Abb. 1). Zugedeckt an einem vor Zugluft geschützten Ort bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 15–18 Stunden gehen lassen.

10 g Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. 450 g Mehl (Type 550) in eine Rührschüssel geben. Vorteig, Hefewasser, Öl und 2 TL Salz zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten verkneten.

Teig halbieren. Oliven grob hacken und mit bemehlten Händen unter die eine Teighälfte kneten. Beide Teighälften in je einer Schüssel zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Beide Teige nacheinander auf der Arbeitsfläche locker zu je 1 Brotlaib (à ca. 50 cm Länge) formen.

Mit der Teigkarte halbieren. Je 2 Brotlaibe auf ein Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt (s. Abb. 3) ca. 45 Minuten gehen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4). Die Brote mit Mehl bestäuben. Nacheinander im heißen Backofen 15–20 Minuten hellbraun backen. (Wenn die Brote beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie fertig.) Ciabattas herausnehmen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Scheibe

50 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.