Cupcakes: Schwarze Johannisbeer-Meringue-Buttercreme

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Cupcakes: Schwarze Johannisbeer-Meringue-Buttercreme Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 275 Mehl 
  • 3 TL  Backpulver 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 275 Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 275 weiche Butter 
  • 250 ml  Buttermilch 
  • 100 schwarze Johannisbeer-Konfitüre 
  • 12   Papier-Backförmchen 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eigelbe, 150 g Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, 125 g Butter und Buttermilch verrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen
2.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen
3.
Eiweiß und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf einem heißen Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Masse herunternehmen und so lange weiterrühren, bis sie abgekühlt ist und feste Spitzen bildet. 150 g Butter unter Rühren nach und nach zugeben. Konfitüre unterheben. Fertige Creme auf den Cupcakes verteilen
4.
Wartezeit ca. 1 Stunde
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 390 kcal
  • 1630 kJ
  • 4 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 46 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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