Bestes Erdbeermarmelade-Rezept – mit nur 3 Zutaten

Für unser schnelles Erdbeermarmelade-Grundrezept brauchst du nur 15 Minuten bzw. 5 Minuten reine Kochzeit und drei einfache Zutaten. Daraus entsteht eine vollfruchtige Marmelade, die für vier Gläser à 300 ml reicht.

Das Beste: Indem du die Erdbeermarmelade selber machst, kannst du entscheiden, wie viel Zucker rein soll und wie fein oder stückig die Konsistenz wird. Damit das Resultat wird wie gewünscht, geben wir dir unten hilfreiche Tipps für das richtige Zutaten-Verhältnis und zum Retten der Marmelade, wenn sie zu fest oder flüssig wird.

Außerdem liest du bei uns, wie du deine Erdbeermarmelade abwandeln und auch zuckerfreie Varianten haltbar machen kannst. Damit verlängerst du direkt auch deinen Sommer im Glas!

Die aromatischsten Erdbeeren für Marmelade sind in der Regel nicht die größten, sondern kleinere Früchte ideal. Sie sind meist geschmackvoller und süßer. Sehr feste Supermarkt-Erdbeeren sind zwar haltbar, aber häufig weniger aromatisch.

Besonders geeignet für Erdbeermarmelade sind bewährte Sorten wie Senga Sengana (sehr aromatisch, dunkelrot), Elsanta (etwas fester, milder) und Mieze Schindler, die von Natur aus weicher ist und daher perfekt für Konfitüre ist.

Der Standard-Gelierzucker für Erdbeermarmelade ist Gelierzucker 2:1. Es kommen hier also 2 Teile Früchte auf 1 Teil Zucker. Das sind bei 1 Kilo Erdbeeren 500 g Gelierzucker. Die Marmelade bindet in diesem Verhältnis auch bei weniger Zitronensaft zuverlässig und wird schön süß. Auch die Haltbarkeit ist hier besonders gut.

Magst du es weniger süß und extrafruchtig, kannst du Gelierzucker 3:1 für Erdbeermarmelade verwenden. Hier liegt das Verhältnis bei 3 Teilen Früchten auf 1 Teil Zucker. Das entspricht bei 1 Kilo Erdbeeren 330 g Gelierzucker. Die Konsistenz der Marmelade wird damit etwas weicher, weil sie weniger stark geliert.

Allgemein gilt: Je weniger Zucker du verwendest, desto intensiver schmeckt die Erdbeermarmelade.

Für Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker brauchst du zum Binden 1 Päckchen Geliermittel oder reines Pektin im Tütchen. Damit die Marmelade nicht zu sauer wird, ist dennoch etwas Zucker nötig. Zum Süßen reicht aber eine kleine Menge Haushaltszucker. Das wären bei 1 Kilo Erdbeeren ca. 250 g Zucker – also die Hälfte als beim klassischen Rezept mit Gelierzucker. Die Haltbarkeit verkürzt sich hier aber auf 2–3 Monate.

Für komplett zuckerfreie Erdbeermarmelade sind vollreife Früchte unerlässlich. Auch hier nutzt du zum Binden reines Apfel-Pektin oder Agar-Agar. Ist die Marmelade beim Abschmecken zu sauer, kannst du mit Honig, Ahornsirup nachsüßen. Weil kein Industriezucker als Konservierungsmittel enthalten ist, hält sich die zuckerfreie Erdbeermarmelade bloß einen Monat.

Mehr Tipps und Rezepte für Marmelade ohne Zucker bekommst du hier.

Für mehr Abwechslung kannst du das Erdbeermarmeladen-Grundrezept mit Vanille abrunden. Dafür kannst du das Mark einer Vanilleschote mit den Beeren zusammen aufkochen. Alternativ einfach 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder 1 EL selbst gemachten Vanillezucker dazugeben.

Einen Frische-Kick gibst du der Erdbeermarmelade mit frischer Minze. Die braust du vorher unter kaltem Wasser ab und rührst sie kurz vor Ende der Kochzeit unter die Früchte. Ganze Minzeblätter lassen sich im Anschluss leicht herausfischen. Im Zweifel seihst du die Marmelade durch ein Küchensieb in die Gläser.

Ebenfalls beliebt: Marmelade mit Erdbeeren und anderen Früchten der Saison kombinieren. Für eine satte Farbe setzt du am besten auf weitere rote Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen. Aber auch Rhabarber passt super in Erdbeermarmelade und sorgt für eine erfrischende Säure.

• Ist die Erdbeermarmelade zu flüssig, wurde sie meist zu kurz gekocht oder es fehlt Geliermittel. Einfach nochmals 2–4 Minuten sprudelnd aufkochen, 1–2 TL Pektin oder 1–2 EL Zitronensaft zugeben und eine Gelierprobe machen. Bedenke: Marmelade wird beim Abkühlen noch fester. Deshalb die Gelierprobe erst nach 1–2 Minuten Wartezeit beurteilen.

• Ist die Erdbeermarmelade zu fest, hast du sie wahrscheinlich zu lange gekocht oder es war zu viel Gelierzucker drin. Dann vorsichtig erwärmen, etwas heißes Wasser oder Saft einrühren und kurz aufkochen, damit sich die zugefügten Zutaten richtig verbinden.

Für haltbare Erdbeermarmelade musst du die Gläser und Deckel gründlich sterilisieren – entweder 5–10 Minuten in kochendem Wasser, 10–15 Minuten bei 120 Grad im Backofen (Deckel separat mit heißem Wasser übergießen) oder im heißen Spülmaschinenprogramm. Die Gläser danach nicht innen berühren.

Wichtig für eine gute Haltbarkeit der Erdbeermarmelade ist auch, dass sie sprudelnd heiß abgefüllt wird. Den Rand der sterilisierten Marmeladengläser sauber abwischen und sofort fest verschließen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum (Deckel wölbt sich nach innen). Anschließend kühl und dunkel lagern.