Fenchelrisotto mit Lengfisch und Granatapfel-Gremolata
Zutaten
2 EL Pinienkerne
500 g Fenchel
2 Schalotten
1 EL Gemüsebrühe (instant)
2 TL Öl
250 g Risottoreis
1 reifer Granatapfel
8 Stiele glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
500 g Fischfilet (z. B. Lengfisch)
2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
Brühe in gut 800 ml heißem Wasser auflösen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel und Schalotten darin andünsten. Reis darin 2–3 Minuten glasig dünsten. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
Aufkochen, offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen, Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Granatapfelkerne, Pinienkerne, Petersilie, Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen.
Fisch abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Gremolata bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 34 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
