Festtags-Panzanella mediterraner Brotsalat

Aus LECKER-Sonderheft 4/2022

Lecker

19.01.2023, 00:00 Uhr

Festtags-Panzanella mediterraner Brotsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Panzanella mit Tomaten, Rucola und Mozzarella - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Weißbrot (vom Vortag)

300 g bunte Kirschtomaten

1 Salatgurke

2 rote Zwiebeln

1 Bund Basilikum

125 g Mozzarella

1 Spritzer + 3 EL Weißweinessig

gemahlener Kardamom

Salz

Pfeffer

50 g Kalamata-Oliven

5 EL Olivenöl

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Zubereitung

Backofengrill einschalten. Das Brot in dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech legen. Im Backofen ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen und auskühlen lassen.

Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Mozzarella kleiner zupfen.

2 EL Wasser mit 1 Spritzer Essig und 2 Prisen Kardamom mischen. Brot in kleine Stücke zupfen und mit dem Würz-Essig beträufeln.

Brot, Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Basilikum, Mozzarella und Oliven in einer großen Schüssel mischen. Für das Dressing 5 EL Öl, 3 EL Essig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zum Servieren mit dem Salat mischen.

Nährwerte

Pro Portion

320 kcal
10 g Eiweiß
20 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

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