Fondue-Chinoise
Zutaten
- 1 kg Hühnerklein
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 2 EL Öl
- Salz
- 100 g Pflaumen (aus dem Glas)
- 100 g Aprikosen (aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück(e) (20 g) Ingwer
- 1 Chilischote
- 125 g Zucker
- 0,1 l Weißwein-Essig
- 2 EL Fischsoße (gibt`s im Asienladen)
- 1 Blumenkohl
- 500 g Brokkoli
- 2 Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 100 g Champignons
- 300 g Rinderfilet
- 300 g Hähnchenfilet
- 300 g Schweineschnitzel
Zubereitung
Für die Brühe Hühnerklein waschen und trocken tupfen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen und mit Lorbeeren und Nelken spicken. Öl in einem Topf erhitzen und Hühnerklein und Gemüse kurz darin anbraten.
Mit ca. 2 Liter Wasser ablöschen. Gespickte Zwiebel und 1 Teelöffel Salz zugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Brühe durchs Sieb gießen. Für die Pflaumensoße Pflaumen und Aprikosen würfeln.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Zucker, Essig und Fischsoße ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl und Broccoli in kleine Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Champignons ganz lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Fleisch und Gemüse bei Tisch in der Brühe garen. Fondue Chinoise wird mit Reis gereicht, Mixed Pickels und Soßen, z. B. Curry-Soße, Exotic Relish und Sojasoße mit Eigelb.
Nährwerte
Pro Person
- 1023 kcal
- 108 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
