Frühlingstorte mit Erdbeercreme

Fondant mit Lebensmittelfarbe einfärben und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Blüten und Schmetterlinge ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einige Stunden trocknen lassen.

Eier trennen. Mehl und Stärke mischen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl-Stärke-Mischung darauf sieben und vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Erdbeeren putzen, waschen und trocken reiben. Mit einem Schneidstab fein pürieren und durch ein sieb streichen. 200 g Sahne steif schlagen. Quark, Erdbeerpüree und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2–3 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Geschlagene Sahne unterheben.

Konfitüre glattrühren. Biskuitboden in einen Tortenring spannen und mit Konfitüre bestreichen. Erdbeer-Creme darauf verteilen und glattstreichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Anschließend 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. 300 g Sahne steif schlagen. Frischkäse, und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2–3 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Geschlagene Sahne unterheben.

Mandeln in einer heißen Pfanne fettfrei goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Tortenring vorsichtig lösen (mit einem heißen Messer am Rand entlang ziehen oder Tortenring zum Beispiel mit einem Crème brûlée-Brenner erwärmen). Torte mit rundherum mit Frischkäse-Creme einstreichen, dabei etwas zum Verzieren übriglassen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (11 mm Ø) füllen. Tortenrand mit gerösteten Mandelblättchen verzieren (zum Beispiel mit einer Teigkarte an den Rand drücken). Restliche Frischkäse-Creme in Tuffs auf der Torte verteilen. Mit Fondantblüten- und Schmetterlingen verzieren, in Stücke schneiden und servieren.