Fürst-Pückler-Amaretti

Zucker und Vanillezucker mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss Zucker-Mix einrieseln lassen. Masse ca. 6 Minuten weiterschlagen. Mandeln und Aroma kurz unterheben.

Für das Marmormuster Teigmasse dritteln. Ein Drittel Teig mit Kakao und ein Drittel mit Himbeerpulver ver­kneten. Mit dem Eisportionierer aus jedem Teigdrittel gleich große Kugeln formen. 3 farblich unterschiedliche Kugeln mit leicht angefeuchteten Händen jeweils zu ­einem etwa fingerdicken, leicht verdrehten Rollenstrang formen. In 2–3 cm große Stücke schneiden und zu kleinen Bällchen formen.

Amaretti auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 190 °C/Umluft: 170 °C) 15–20 Minuten backen. Heraus­nehmen und auf den Blechen auskühlen lassen. Nach Belieben dünn mit Puderzucker bestäuben.