Apfel-Cheesecake: Oben kracht das Karamell, innen supercremig
Dieser Apfel-Käsekuchen bringt gleich mehrere Highlights zusammen: eine herrlich cremige Frischkäsefüllung, saftige, versunkene Apfelhälften und ein schokoladiger Boden. Das Beste kommt zum Schluss: Brauner Zucker wird auf der Oberfläche karamellisiert und sorgt für eine goldene Schicht mit extra Crunch.
Beim Anschneiden trifft das supersofte Innere auf knackiges Karamell – ein Kontrast, der einfach Spaß macht! Optisch ein echtes Highlight, ist der Cheesecake überraschend unkompliziert in der Zubereitung und auch für Backanfänger gut machbar. Ein bisschen Geduld solltest du allerdings mitbringen, denn der Kuchen muss nach dem Backen über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Aber glaub uns: Das Warten lohnt sich! Kurz vor dem Servieren wird die Zuckeroberfläche frisch karamellisiert und macht diesen Apfel-Käsekuchen zum absoluten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten
- 150 g kalte Butter
- 250 g Mehl
- 280 g Zucker
- 20 g Kakao
- 6 (à ca. 150 g) kleine Äpfel
- 4 EL Zitronensaft
- 100 ml Apfelsaft
- 1 kg Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g saure Sahne
- Mark von 1 Vanilleschote
- 5 Eier (Gr. M)
- 50 g Brauner Zucker
- Fett für die Form
Utensilien
Alufolie
Zubereitung
125 g Butter in kleine Stücke schneiden. 200 g Mehl, 80 g Zucker, Kakao und 3 EL eiskaltes Wasser zu Streuseln verkneten. Streusel in eine gefettete Springform (26 cm Ø) verteilen und zu einem glatten Boden drücken. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen und andrücken. Form ca. 15 Minute kalt stellen.
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Gewölbte Seite kreuzweise einschneiden. 25 g Butter in einem weiten Topf schmelzen. Äpfel, Zitronensaft und Apfelsaft zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Frischkäse mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten auf langsamer Stufe cremig rühren. 50 g Mehl und 200 g Zucker mischen. Nach und nach unter den Frischkäse rühren. Saure Sahne, Eier und Vanillemark zufügen und ca. 1 Minute auf langsamer Stufe weiterrühren. Springform von außen dicht in Alufolie einschlagen.
Eine dünne Schicht Frischkäsecreme auf den Boden streichen. Apfelhälften mit der gewölbten Seite nach oben in die Form auf den Boden legen. Restliche Käsemasse in die Form füllen. Springform in eine, mit heißem Wasser gefüllte, ofenfeste Form oder ein tiefes Backblech stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht.
Käsekuchen im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen. Hitze reduzieren (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) und weitere ca. 20 Minuten backen. (bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt) Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ca. 45 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, Alufolie entfernen und Kuchen über Nacht kalt stellen.
Kuchen aus der Form lösen und gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Crème-Brulée-Brenner karamellisieren und sofort servieren. (Mit einem in heißem Wasser getauchten, scharfen Messer in Stücke schneiden. Dabei die Kruste eher mit dem Messer zerschlagen, bzw. anschlagen und dann erst schneiden.)
Nährwerte
Pro Stück
- 578 kcal
- 13 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
So bleibt beim Wasserbad alles trocken
Achte darauf, die Springform vor dem Wasserbad sorgfältig und möglichst mehrfach mit hitzebeständiger Alufolie zu umwickeln, damit kein Wasser in den Kuchen eindringt. Stelle die Form anschließend vorsichtig in das heiße Wasser. Nach dem Backen solltest du die Springform erst etwas abkühlen lassen und sie dann mit Ofenhandschuhen und am besten mithilfe einer geeigneten Zange oder eines stabilen Tuches vorsichtig aus dem heißen Wasserbad heben. Achtung: Das Wasser ist sehr heiß – Verbrennungsgefahr!
Crème-brûlée-Brenner richtig verwenden: die perfekte Karamellschicht
Zucker gleichmäßig verteilen: Streue den braunen Zucker möglichst gleichmäßig auf den gut gekühlten Kuchen, damit er überall karamellisiert.
Nicht zu dick auftragen: Eine dünne, gleichmäßige Zuckerschicht wird besonders schön goldbraun und knackig.
Brenner in Bewegung halten: Bewege die Flamme langsam über die Oberfläche, bis der Zucker schmilzt und goldbraun glänzt.
Auf die Farbe achten: Karamellisiere den Zucker nur so lange, bis er goldbraun ist. Wird er zu dunkel, schmeckt er schnell bitter.
Frisch servieren: Karamellisiere den Zucker erst kurz vor dem Servieren, damit die Schicht schön knusprig bleibt.
Achtung: Arbeite mit dem Brenner auf einer hitzebeständigen Unterlage und halte die Flamme von brennbaren Gegenständen fern.
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