Fürst-Pückler-Rolle

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker und Salz zum Schluss einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen

Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren und 50 g Zucker vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Biskuit auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte mit dem Tuch einrollen und auskühlen lassen

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren und Apfelsaft ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren und den Erdbeerkompott damit binden. Ca. 1 Minuten köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Nach ca. 10 Minuten ausgedrückte Gelatine in den Kompott geben und darin lösen

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker verrühren. 150 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne unterheben

Biskuit entrollen und mit der Frischkäsecreme bestreichen, dabei am Rand jeweils ca. 1 cm frei lassen. Ausgekühlten Kompott auf der Creme verteilen. Rolle kühl stellen, bis der Kompott anfängt zu gelieren, dann die Biskuitplatte vorsichtig einrollen. Biskuitrolle ca. 3 Stunden kalt stellen

Schokolade grob hacken. 100 g Sahne erhitzen. Schokolade und Kokosfett darin schmelzen. Schokoguss über die Biskuitrolle geben und wieder kalt stellen

Wartezeit ca. 3 1/4 Stunden